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雪凍白飯自製減肥聖物抗性澱粉？

近年關於減肥瘦身的其中一個關鍵字就是「抗性澱粉（Resistant starch）」，到底甚麼是抗性澱粉？最簡單的說法，抗性澱粉也是澱粉的一種，但它的結構與普通澱粉不同，令人體難以消化。這種特性令抗性澱粉對血糖的干擾降低，但同時產生飽肚感，換一個流行講法，就是擁有較低GI（升糖指數）值，亦因為難消化，令抗性澱粉可以通過胃和小腸，比較完整的去到大腸，為大腸益生菌提供養份，有助腸道健康。抗性澱粉性質與水溶性膳食纖維有相似特質，幫助降低膽固醇，抑制食慾等。

既飽肚，又有助控制血糖，對腸道有益，還可以降低膽固醇，抗性澱粉的確是好東西，但是不是就等於有減肥神效呢？

其中一個顯著的例子，就是把白飯、薯仔、意粉煮熟後雪藏再加熱，食物內的抗性澱粉比例就會增加，比較有益。但以白飯為例，這個過程只會令白飯中的抗性澱粉含量增加1.65%，這樣少的比例，又需要花一番工夫，其實對健康未必有很大幫助。另外，每克抗性澱粉所含的熱量大約為2.95千卡，比普通澱粉只少大約1.05千卡，這樣的差距，其實亦不算十分明顯，是否真的可以幫助減肥，其實並有疑問。

過度吸引抗性澱粉，其實亦有問題，例如因為較難消化，很容易做成胃脹等腸胃不適問題。

總括而言，抗性澱粉當然對身體有益，但其實吸收抗性澱粉有很多方法，例如多吃全穀類食物、豆類、未熟的香蕉都含為數不少的抗性澱粉，而且吸收抗性澱粉的同時，其實亦在吸收澱粉，所以不要以為抗性澱粉真的是減肥聖物，最重要的始終是均衡飲食和日常食物選擇，才是最重要的健康之道。

參考資料：

Nutrients 2019, 11
Asia Pac J Clin Nutr 2015;24(4):620-625

 

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